蘇菜：佛手海蜇皮

　　主料:

　　海蜇皮250克。

　　調料:

　　香油25克，味精3克，醬油10克，香醋5克，鹽3克。

　　作法:

　　(1)先用水將海蜇皮浸泡，而后洗凈去掉泥沙，用刀切成3厘米寬的長條。然后沿長條縱向每切4刀連刀(切斷第5刀，即成五指手掌形狀的條)，切好后用清水泡上。

　　(2)上桌前，把加工好的海蜇皮，放入開水鍋中燙一下，即成佛手狀，迅速去水分裝盤，澆上用香油、醬油、味精、鹽、香醋等調料調勻的鹵汁即可。

　　特點:

　　色澤淡黃，鮮脆爽口。

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