蘇菜：三鮮魚盒

　　原料：

　　草魚茸，蝦仁，水發香菇末，筍末，蔥姜汁，荷葉，紹酒，精鹽，雞蛋，淀粉，雞清湯，味精，色拉油。

　　制作：

　　魚茸入鹽、雞蛋清、蔥姜汁攪拌上勁，成餡。將蝦仁、香菇末、筍末加鹽燴制成餡。將魚茸擠成圓球，壓成圓坯，包入餡，成月牙形的魚盒，入沸水鍋養熟，撈出。炒鍋上火，入雞清湯，加鹽，味精燒沸，放入魚盒燒沸，裝盤。

　　特點：

　　細嫩柔滑。

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