蘇菜：蝦仁鱔背

　　原料：

　　河蝦仁，鱔魚脊背，蒜片，面粉，美極鮮醬油，雞蛋清，雞清湯，胡椒粉，精鹽，色拉油，淀粉。

　　制作：

　　將河蝦仁用鹽、雞蛋清、淀粉拌勻上漿。將水調面粉搟成薄片，切成條，編成蘆席狀，入油鍋炸熟，放入盤中。炒鍋上火，入油，將鱔魚脊背過油，瀝油，放入兌好的芡汁烹制成熟，裝入盤中的蘆席上，擺成菱形，再將蝦仁過油炒熟盛入菱形內。

　　特點：

　　滑嫩香鮮。

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