蘇菜：蠔油大鮑片

　　配料：

　　干巖城鮑魚（550克）、嫩高筍頭（15棵）、蹄膀（1只）、白糖　　（少許）、黃酒（325克）、醬油（少許）、蠔油（2匙）。

　　特色：

　　色淡黃，味肥嫩。

　　操作：

　　一、鮑魚1只裝1碗，每碗加水浸二三天，等已有漲發現象，取出鮑魚，洗凈皮面灰沙，撕去頭上沙塊。把每碗水內的污汁撇清，仍將鮑魚照原樣放入碗內，上籠蒸熟，取出切片，合放在一個碗內。

　　二、把蹄膀拆骨洗凈，加酒、糖、少許醬油，用溫火燉出嫩黃色的汁，肉不要，將汁同蠔油一起澆在鮑魚片上。

　　三、最后將萵筍頭蒸熟，鑲在鮑魚旁邊。

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