蘇菜：蟲草魚米

　　原料：

　　鱈魚肉，水發蟲草，蝦茸，熟蛋黃末，蝦尾，肉脯，雞蛋清，精鹽，味精，淀粉，黑芝麻。

　　制作：

　　蝦茸做成雛雞生坯，滾上蛋液，粘上蛋黃末，蝦尾做嘴，黑芝麻做眼裝在雞頭部，上籠蒸熟，肉脯剪成雞爪，入油鍋炸至定型，安裝在雞腿部。將鱈魚肉切成魚米，加鹽、雞蛋清、淀粉上漿，劃油，配上蟲草，炒熟裝盤，擺上小雞。

　　特點：

　　魚米潔白，蟲草滋補。

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