蘇菜：龍井菊花回魚

　　回魚乃長江三鮮之一，通常制作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，并給人以賞心悅目之感。

　　原料：

　　回魚中段，特級龍井茶，蔥姜汁，姜片，蔥段，抗白炙，枸杞，精鹽，味精，淀粉。

　　制作：

　　將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開待用。將回魚去皮，去骨，取肉切片，用鹽、味精、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥姜汁等腌漬，拍上淀粉，敲成薄片，氽熟。炒鍋上火，入水燒沸，入回魚片，龍井茶葉、杭白菊汁燒沸，調味勾芡后裝入龍舟玻璃盤內。

　　特點：

　　滑嫩鮮美，清香明目，提神醒腦，滋潤心脾

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