川菜：四川泡辣椒

　　≮美食原料≯

　　尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

　　≮美食做法≯

　　1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；

　　2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

　　3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。

　　≮美食關鍵≯

　　1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；

　　2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；

　　3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

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