川菜：菠心金華雞球

　　用料：

　　雞糝250克，菠菜心200克，熟火腿75克，熟冬筍75克，慈姑50克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，姜片15克，蔥節(jié)20克，化豬油100克，水豆粉30克，香油10克，清湯適量。

　　制法：

　　①選嫩菠菜心，擇洗干凈。將火腿、冬筍、慈姑分別切成細末。

　　②將冬筍、慈姑末和雞糝拌勻，做成24個圓球末，擺在抹好油的盤內，上籠蒸熟。

　　③鍋內油熱，加鹽，下菠菜心炒熟，一半擺盤邊周圍，一半放盤中間，將雞球擺在盤中菜心上成形。

　　④鍋內油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，嘗好味，加料酒、味精，下水豆粉勾二流芡，加香油，澆在盤中即成。

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