川菜：豆沙碗豆黃

　　碗豆1000克，白糖600克，水1000克，瓊脂10克，豆沙餡500克。

　　1.先將碗豆洗凈加水，上屜蒸1個(gè)小時(shí)；下屜冷卻后過涼，再放入鍋中燒開，加入白糖和化開的瓊脂，再燒開后煮半個(gè)小時(shí)，定在盤中2厘米厚。

　　2.將豆沙餡搟成5毫米厚待用。

　　3.把冷卻定形的碗豆黃再次取出放在案子上，放上搟好的豆沙餡，豆沙餡上面再放上一層碗豆黃，切去邊，再切成菱形塊碼盤即可。

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