川菜：參蒸鱔段

　　【特點】

　　鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，并具有補中益氣，生津潤燥之功效。

　　【原料】

　　鱔魚1000克。當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。鹽3克、料酒15克、胡椒粉之克，蔥20克、姜20克、味精1克、雞楊100克。

　　【制作過程】

　　將鱔魚剖腹，去內臟和骨后洗凈，入沸水鍋氽一下撈出，刮去粘液，去頭尾，切成6厘米長的段。熟火腿切，成片。生姜及蔥洗凈，姜切片，蔥切段。鍋內注入清水，卞半姜蔥和料酒，待水沸后，把鱔魚段放沸水中燙一下撈、出，碼在盆內，上面放火腿片、當歸、黨參、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右，取出啟封，揀去姜、蔥，加味精即成。

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