川菜：魚香雞肉絲

　　主料：

　　雞胸肉（切絲）150克

　　輔料：

　　小黃瓜（切　　

　　【原料】

　　江團,火腿,水發香菇.調料:鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。

　　【制作過程】

　　1.江團治凈后在魚身兩側斜剞67刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。

　　2.水發香菇片成薄片,火腿切成2厘米長的菱形片。

　　3.腌漬魚潷盡血水,放蒸盤內。

　　4.將火腿,香菇片逐一擺在魚身上,加鹽,料酒,姜,蔥,清湯,蓋上網油,入籠用旺火蒸30分鐘取出,揀去網油,姜,蔥,將魚輕輕順滑入盤。

　　5.炒鍋置旺火,加清湯及蒸盤內的原汁,燒沸加味精,胡椒粉,澆入魚盤即成.隨配姜醋味碟上席。

絲）2條，蛋白2大匙

　　調料/腌料：

　　a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。

　　b：豆瓣醬2小匙，胡椒粉，鹽，淀粉適量，紹興酒1大匙

　　制作過程

　　(1)雞肉絲撕入少許鹽和胡椒，淋上紹興酒，用蛋白和淀粉抓勻。

　　(2)燒熱油，放入雞肉炸至變色，再把黃瓜絲炸成青萃色，同雞肉一起取出。

　　(3)另起鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，加入雞肉和黃瓜絲略炒，加a料調味即可。

　　備注說明特點:

　　魚香味是四川菜肴的獨特口味，最適宜下飯，雞肉也可以豬里脊肉代替。

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