川菜：干燒雞翅

　　【特點】

　　四川風味菜。以雞翅為主料，干燒制成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味咸鮮辣。四川人烹制雞翅方法多樣，干燒

　　【原料】

　　雞翅250克豬板油75克，花生油50克姜粒，蒜粒各15克，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克，雞蛋2個。

　　【制作過程】

　　將雞翅用精鹽、料酒、胡椒面碼味，雞蛋、干豆粉調成糊，將雞翅拌勻。板油去皮切成粒，用熱油炒熟；鍋內油燒至六成熱，將雞翅逐條放入炸至呈金黃色撈出；倒去鍋中余油，將豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撈去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、蔥，加醬油、料酒、白糖，燒透入味，加味精即成。

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