川菜：參杞羊頭

　　【特點】

　　頭肉肥爛，荸參軟糯，湯汁清鮮，并具有補脾益腎之功效。

　　【原料】

　　羊頭一只（約400克）。黨參18克、枸杞10克、陳皮10克、山藥24克、荸薺60克、火腿30克、雞蛋殼3個。上湯500克、食鹽5克、味精1克。

　　【制作過程】

　　將黨參、山藥分別洗凈后，燜軟切片。枸杞去雜質。將羊頭皮面燎去絨毛，放入溫水中刮洗干凈，砍成兩半，取出羊腦，洗凈血汆，放入鍋內，加清水和雞蛋殼，煮至羊頭熟，取函洗凈。再將羊頭放入鍋內，加清水適量。下陳皮、火腿、荸薺，武火燒沸，撇去浮沫，移炆火上燉把，取出羊頭，拆骨后切成條塊。將荸薺，火腿切片，放入盆內。羊肉塊放在荸薺上面。黨參、枸杞、山藥洗凈后，放在羊頭肉上面，加入原湯，加蓋上籠蒸1小時左右取出，用食鹽、味精調味即成。

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