川菜：芝麻兔

　　【特點】

　　兔肉褐紅，芝麻黑亮，肉質軟爛，麻香味濃，具有補血潤燥，補中益氣之功效。

　　【原料】

　　兔一只（約1000克）。黑芝麻30克。生姜10克、蔥10克、花椒2克、香油15克、味精5克、鹵汁500克、鹽3克。

　　【制作過程】

　　將黑芝麻淘洗干凈，炒香。兔宰殺后去皮、爪，掏去內臟洗凈，放入鍋內，加水適量，燒沸打去浮沫，放入姜片、蔥節、花椒、鹽，將兔煮至七成熟，撈出稍涼，再放入鹵水鍋在火上鹵衛小時左右，撈出晾涼，切配裝盤。將味精、香油調勻，淋入盤內，撒上黑芝麻，拌勻即成。

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