川菜：網油魚包

　　【特點】

　　外焦里嫩，香脆適口

　　【原料】

　　桂魚1.5公斤，網油500克，冬筍250克，冬茹25克，韭菜50克，豬肥膘肉150克，雞蛋2個，生菜葉適量。植物油800克(實耗約100克)，蔥、姜各75克，濕淀粉75克，鹽7克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、玉米粉、椒鹽適量。

　　【制作過程】

　　(1)魚去掉皮、骨、刺，切成粗絲(長5厘米、寬2厘米)。冬茹水發透去腿洗凈切絲。冬筍去殼和內皮煮熟，切成絲。韭菜留白的部分切斷。肥膘肉切絲。生菜葉洗凈消毒。蔥、姜切片。網油洗凈控去水。濕淀粉用蛋清調成稀糊。

　　(2)將魚絲、冬筍、冬茹、肥膘肉、韭菜用料酒、蔥、姜、味精、胡椒粉、鹽拌勻。

　　(3)把網油改切成8厘米見方的塊，鋪平抹上蛋糊，把拌好的魚絲包成方形，用刀尖扎小眼。滾上玉米粉下入燒開的油鍋內炸至皮黃內熟撈出，圍上生菜葉即成。

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