川菜：荷葉蒸肉

　　【特點】

　　外綠內黃，質鮮酥爛，荷葉清香，咸鮮略甜，風味別具。

　　【原料】

　　豬肋肉400克、豬瘦肉350克。荷葉五張，大米粉克、泡辣椒20克、青豆50克、鹽3克、醬油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、鄲縣豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、蔥15克、花椒2克、八角3克。

　　【制作過程】

　　保肋肉刮洗干凈，切成長約5厘米、寬3.5厘米、厚0.5厘米的片。瘦肉切成與保肋肉大小相等、厚隊3厘米的片。同放入盆中，加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醒糟汁、鄲縣豆瓣（剁細）、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味。大米、花椒、八角（鍘爛）混合后，用小火于炒成黃色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。青豆洗凈瀝干。鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15厘米長的等邊三角形（共20片）。將米粉與腌漬好的肉片拌勻。然后取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數粒，泡辣椒一節，上面再放瘦肉一片，包上、共做20個。排碼于蒸碗中，上籠蒸火巴（約三小時），取出翻扣于盤中即成。

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