川菜：軟炸蝦糕

　　【特點】

　　外酥內嫩，味美鮮香。

　　【原料】

　　鮮蝦500克。雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克。大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克。

　　【制作過程】

　　鮮蝦淘后擠仁洗凈，剁成細粒。雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯制成雞慘后，加入料酒、胡椒面，和剁細的蝦仁拌勻，裝入盤內抹平，上籠用中火蒸至斷生（約5分鐘），取出晾冷后，用刀切成寬條，裹上一層細干豆粉，鍋置火上，下熟豬油燒熱（約150一180℃），將蝦糕條放入，炸至過心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。

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