川菜：香酥山藥

　　【特點】

　　山藥酥爛，軟糯香甜。并具有健脾青，補肺腎之功效。

　　【原料】

　　山藥500克。白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。

　　【制作過程】

　　將鮮山藥洗凈，上籠蒸熟后取出去皮，切成3厘米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱后倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時，投入山藥，炸至發(fā)黃時撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鐘后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。

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