川菜：軟燒仔鲇

　　【特點】

　　色澤紅亮，魚肉鮮嫩，魚香濃郁。

　　【原料】

　　鮮活仔鲇4尾（每尾約150克）。獨蒜50克、鄲縣豆瓣10克。菜籽油100克、姜10克、鹽3克、醬油10克、料酒10克、鮮湯150克、白糖20克、味精0.5克、水豆粉15克、辣椒油10克、蔥10克、醋10克。

　　【制作過程】

　　仔鲇魚剖腹去內(nèi)臟洗凈，抹上少許鹽。豆瓣剁細。炒鍋置中火上，下菜籽油燒至約150℃時，將獨蒜投入油中炸至皺皮，再下鄲縣豆瓣炳至紅色，放姜末、精鹽、醬油、料酒、鮮湯和站魚，移至微火上慢燒，至蒜粑魚熟入味，將魚揀入盤中。鍋移旺火上，加白糖、味精，用水豆粉勾芡收汁，起鍋加醋、蔥花，辣椒油推勻，淋于魚上即成。

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