川菜：燈影苕片

　　【特點】

　　色澤金紅，酥脆爽口，咸鮮微辣，略帶甜味

　　【原料】

　　紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油

　　【制作過程】

　　將紅心苕洗凈，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾干水份；炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份干時撈出，控干油盛入盤中；取碗一只，放入紅油，精鹽，味精，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食。

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