川菜：干煸肉絲

　　【特點】

　　色澤棕紅，干香酥軟，咸鮮味濃。

　　【原料】

　　豬肉350克、鮮冬筍50克。干辣椒5克、蔥10克、素油50克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、味精0.5克。

　　【制作過程】

　　豬肉切成長約6厘米的二組絲。鮮筍切成長約5厘米的二粗絲。蔥、干辣椒分別切成細絲。鍋置中火上，下素油燒熱（約120℃），放入干辣椒絲炸成棕紅色撈起，再下肉絲，煸干水氣，加入料酒、鹽。醬油、筍絲繼續煸炒，煸至干香亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上蔥絲即成。

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