川菜：辣子肉丁

　　【特點】

　　色紅質(zhì)嫩，咸鮮微辣。

　　【原料】

　　豬瘦肉、青筍、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。

　　【制作過程】

　　1、豬肉切丁，加鹽，濕淀粉碼味上漿。青筍去皮切丁，加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

　　2、鍋中放油，放入肉丁炒散，放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色，放入青筍丁炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

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