川菜：糖粘羊尾

　　【特點】

　　色澤金黃，外酥內嫩，肥而不膩。

　　【原料】

　　豬肥膘肉400克。雞蛋50克、豆粉25克，菜油500克、自糖100克。

　　【制作過程】

　　豬肥膘肉刮洗干凈，入沸水鍋內煮熟，撈出去肉皮，晾冷切成長約4厘米、寬厚各1厘米的條，用沸水沖洗去油膩，用熱毛巾搌干水分。雞蛋打散與于豆粉調成蛋糊，將肉條放入蛋糊碗內拌勻。炒鍋置旺火上，下菜油燒至120℃，將肉條逐一放入鍋中炸定型撈出，待油溫升至約150℃時，再將肉條放入炸至外酥色金黃時撈出，潷去炸油。洗凈鍋，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡時，將鍋端離火口，放入炸好的肉條，用小鏟不斷翻炒，使均勻粘上糖液，起鍋裝盤晾冷即成。

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