川菜：麻醬鳳尾

　　【特點】

　　質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。

　　【原料】

　　嫩離筍尖400克。細鹽3克、芝麻醬10克、醬油10克、味精0.5克、芝麻油10克。

　　【制作過程】

　　離筍尖去皮，修整齊后，在粗端改成四瓣（切開部分為萵筍尖長度的3／5），放入沸水鍋內焯至斷生撈出，撒上少許細鹽拌勻攤開，整齊擺放于盤內，淋上由芝麻醬醬油、味精、芝麻油調成的味汁即成。

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