川菜：清湯燕菜

　　【特點】

　　營養豐富，最珍貴佳肴，湯清菜白。

　　【原料】

　　燕窩25克，清湯適量,料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉少許。

　　【制作過程】

　　(1)將燕窩放在沒有油膩干凈的瓷器中用溫水泡透發漲后撈在干凈盤內最好用鑷子鉗凈燕毛和腐爛變色部分，用涼水清洗兩遍后，用開水沖泡。

　　(2)用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗內，將鹽、胡椒粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好沖進小碗即成。

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