川菜：白果燒雞

　　【特點】

　　味醇鮮，雞肉細嫩，白果回甜。

　　【原料】

　　凈仔母雞1250克，白果250克,清湯750克,豬化油500克，雞化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡蘿卜各2克，鹽5克，味精1克，濕淀粉25克

　　【制作過程】

　　(1)將白果去殼、心芽，炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡卜切成小梅花狀，焯熟；

　　(2)凈雞放入沸水煮熟后撈起，置清水中漂洗干凈；

　　(3)清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍于雞的周圍；鍋內湯汁置旺火上,撈去姜蔥,勾入濕淀粉,湯濃下味精,雞油和勻起鍋,叫與雞身上,胡蘿卜小梅花置雞周圍即成.

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