川菜：魚香腰花

　　【特點】

　　味嫩脆、魚香，呈深醬色。(川菜)

　　【原料】

　　豬腰（200克）、筍片（40克）、冬菇片（20克）、香醋（8克）、辣油、泡辣椒（13克）、干菱粉、白糖、蔥姜、胡椒粉、醬油、味精、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、黃酒、精鹽

　　【制作過程】

　　一、先將腰子切半，取掉腰心雜物洗凈，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽、酒、胡椒粉抹一下，用干凈布擠干，放入干菱粉內翻滾，再放入旺豬油鍋一溜撈出（把握時間，保持鮮嫩）。

　　二、泡辣椒丁、冬菇片、筍片放入油鍋內炒拌，同時將準備好的魚香味（即姜、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、糖、醋、濕菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、魚香，呈深醬色。

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