川菜：醬爆鴨塊

　　【特點】

　　味酥而香，色醬紅。(川菜)

　　【原料】

　　燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節（30克）

　　【制作過程】

　　一、將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆干取出。

　　二、取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干，起鍋時再放麻油。附注：此菜須火力，先用旺火，后用文火，使鴨塊酥透入味。

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