川菜：酸辣海參

　　【特點】

　　味酸辣，色金黃，四季皆宜。（川菜）

　　【原料】

　　海參（500克）、精鹽、筍（40克）、白糖、火腿（40克）、香醋、雞肉（40克）、胡椒粉、冬菇、味精、黃酒、蔥姜、醬油、菱粉、雞湯

　　【制作過程】

　　一、將海參發好。切成長寬條。筍、火腿、雞肉、冬菇等配料都切成片。

　　二、將海參用沸水川一下取出。另起豬油鍋，將蔥姜放入鍋內炸，至發黃時取出，將海參、配料和酒、醬油、鹽、糖、醋、味精、胡椒等倒入鍋內，加雞湯，一起用小火約烤一刻鐘，放菱粉勾芡即好。

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