川菜：玉兔葵菜尖

　　【特點】

　　鮮咸清香適口，葵菜鮮嫩宜人。

　　【原料】

　　葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟雞肉20克，熟瘦火腿20克，罐頭冬筍20克，糖水櫻桃1個。調料：川鹽4克，姜10克，蔥15克，胡椒粉1.5克，味精2克，濕淀粉15克，奶湯350克，雞油20克，豬油30克。

　　【制作過程】

　　（1）將雞肉、火腿、冬筍均剁成極細粒。炒鍋置火上，下豬油15克，燒至六成熱，下雞肉、火腿、冬筍炒勻，加入川鹽1克、味精1克、胡椒份0.5克，炒勻后起鍋成三鮮餡。

　　（2）將葵菜入沸水鍋焯熟撈起修整齊，放入清水中漂冷。澄面粉加川鹽0.5克，倒入沸水燙熟，揉成團后做成12個劑子，分別包入三鮮餡，捏成兔子形。

　　（3）炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下姜、蔥炒香摻入奶湯、川鹽、胡椒粉燒沸后取去姜、蔥。鍋內下葵菜尖燒入味，取出放入大圓盤中擺放整齊。鍋內下味精、濕淀粉勾成清二流芡，淋入雞油，起鍋澆淋在菜心上。

　　（4）在燒葵菜的同時，將澄面兔子上籠蒸熟，用櫻桃（切成小粒）鑲在兔子頭部做紅眼睛和兔嘴，然后擺在葵菜尖周圍及菜尖上面即成。

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