川菜：糊涂雞

　　【特點】

　　既有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格，集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一體

　　【原料】

　　三黃雞（2.5至3斤）泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻

　　【制作過程】

　　1、三黃雞洗凈血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸后，把雞出水后放入鍋內，用小火浸煮15分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸1小時后取出，切條裝盤。

　　2、泡辣椒去籽剁細，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調制成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。

　　注意：選用2.5至3斤的當年仔雞（太小則無肉、太大則肥，影響成菜質量），浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。

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