川菜：姜汁熱窩雞

　　【特點(diǎn)】

　　姜味濃香，酸微帶甜。

　　【原料】

　　筍雞1只(約750克)。調(diào)料香油25克，醬油、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，味精5克，湯250克，濕淀粉、辣椒油適量。

　　【制作過程】

　　(1)將雞開膛去內(nèi)臟，洗凈后用白水煮透撈出，然后去腿骨剁成條狀，撒上少許鹽盛入碗中，注入湯，上屜用旺火蒸10分鐘左右取出。姜搗成汁，蒜切片。

　　(2)炒勺燒熱后注入香油，下蔥稍炒，隨將蒸雞的原汁倒入(雞扣入盤)再加入醬油、味精、姜汁、醋，用濕淀粉勾芡澆上辣椒油,吃時(shí)揭開扣碗將熱汁澆在雞上即可。

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