川菜：太白鴨子

　　【特點(diǎn)】

　　酒香中帶甜味，夾銀絲卷同吃更好

　　【原料】

　　填鴨子，銀絲卷，冰糖，蔥，姜，精鹽，白桑皮紙一張，白酒或江米酒，醬油，清水

　　【制作過程】

　　填鴨在肚下剖開30毫米長(zhǎng)，掏去內(nèi)臟，洗凈后在開水中燙一下，鴨挺身即撈出，用清水洗凈除去腥味；放進(jìn)砂鍋里，加水，冰糖，白酒或江米酒，精鹽，蔥，姜，用桑皮紙將鍋蓋密封不使漏氣，然后放入蒸籠，用急火蒸約三小時(shí)至十成酥即可。

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