川菜：棒棒雞絲

　　【特點】

　　色潤紅亮，肉質鮮嫩，麻辣香甜，微帶酸味，味美爽口。

　　【原料】

　　白皮仔公雞一只（約1000克）。蔥白25克。醬油30克、醋25克、芝麻醬25克（花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。

　　【制作過程】

　　仔公雞宰殺開膛洗凈后，斬去頭頸、腳爪、入沸湯鍋中煮熟（以斷生為準），撈出放入涼湯或涼開水中浸涼，取出擦干水分，去骨，用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）后，順筋用手撕成粗絲（雞皮用刀切），蔥白洗凈，切成與雞絲相仿的粗絲，墊于盤底，上放雞絲。用醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋于盤中，拌勻即成。

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