川菜：豆苗炒蝦片

　　【特點】

　　色鮮美，蝦香嫩，豆苗脆，味可口。

　　【原料】

　　大蝦700克，豆苗500克，雞蛋2個。調料大油800克(實耗約100克)，料酒、凈蔥各25克，姜10克，鹽7克，胡椒粉2克，濕淀粉40克，湯50克，味精5克。

　　【制作過程】

　　(1)將蝦剝殼去頭，由脊背拉一口，將屎線挑出，清洗干凈。把每只蝦肉片成44片。姜切片。蔥剖開切2厘米長的節段。把豆苗洗凈，摘去尖。

　　(2)用25克濕淀粉和雞蛋清調成糊.另用鹽3克,味精3克,料酒10克把蝦片拌勻,吃味,并漿上蛋糊。

　　(3)再用所余的料酒,味精,鹽,濕淀粉和湯50克對成汁備用.將灼勺燒熱后注油,將蝦片下進熱油勺中滑熟后撈出。

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