川菜：丁香鴨

　　【特點(diǎn)】

　　色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，鮮香可，并對(duì)脾胃虛弱，咳嗽，水腫有較好療效。

　　【原料】

　　鴨子一只（約1000克）。丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

　　【制作過程】

　　將鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈。丁香、肉桂，豆寇用水煎熬兩次。每次水沸后20分鐘即可淫去藥汁，取兩次藥汁合并倒入鍋內(nèi)，姜蔥洗凈拍破，同鴨子一起放鍋中，鴨子淹沒在藥汁中，月炆火煮至六成熟，撈起稍涼，再放入鹵汁鍋內(nèi)，用炆火鹵熟后撈出。取適量鹵汁放入鍋內(nèi)，加鹽、冰糖、味精拌勻，放入鴨子，在炆火上邊滾邊澆鹵汁，直到鹵汁均勻地粘在鴨子上，色澤紅亮?xí)r取出，抹上香油，切塊裝盤即成。

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