川菜：蟲草鴨子

　　【特點(diǎn)】

　　肉軟爛，湯鮮美，營養(yǎng)豐富。

　　【原料】

　　嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味精，姜，川鹽，鴨湯

　　【制作過程】

　　將凈鴨從背尾部橫著開口，去內(nèi)臟，割去肛門，放入沸水鍋內(nèi)煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好；蟲草用攝氏30度溫水泡15鐘后洗凈；將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完后盛入大品鍋中（鴨腹部向上），加紹酒，姜，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴(yán)上籠蒸3小時(shí)至粑，撿去姜蔥，加入味精，原品鍋上席。

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