川菜：荷葉鳳脯

　　【特點】

　　肉質鮮嫩，清香適口，并具有補益強身，解暑利濕之功效。

　　【原料】

　　雞脯肉500克。蘑菇100克、火腿50克、鮮荷葉4張。鹽3克、白糖30克、味精1克、香油10克、雞油10克。料酒10克。胡椒面之克、豆粉15克、姜10克、蔥10克。

　　【制作過程】

　　把雞脯肉、蘑菇切成片，火腿切20片，姜切片，蔥切花。荷葉洗凈用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成刀塊三角形。蘑菇用沸水末透撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內加鹽、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、雞油、豆粉、姜片、蔥花攪拌均勻，然后，把雞肉、蘑菇分放在20片荷葉上，加上一片火腿，包成長方形，碼盤上籠蒸2小時，出籠即成。

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