川菜：歸芪蒸雞

　　【特點(diǎn)】

　　肉質(zhì)肥爛，鮮咸適口，原汁原味，汁濃味釅。并具有補(bǔ)氣生血之功效。

　　【原料】

　　仔母雞1只（約1500克）。炙黃芪100克、當(dāng)歸20克。料酒10克、味精1克、胡椒粉3克、鹽3克、蔥10克、生姜10克、清湯150克。

　　【制作過(guò)程】

　　將雞宰殺后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈，放入沸水中來(lái)透撈出，放入涼水中沖洗，瀝去水分。當(dāng)歸洗凈，視其個(gè)頭大小順切幾刀。生姜、蔥洗凈，姜切大片，蔥切段，將當(dāng)歸、炙黃蔑由雞的檔部裝入腹內(nèi)，然后將雞腹部朝上放入盆內(nèi)，放上生姜、蔥段，注入清湯，加鹽、胡椒粉、料酒，用濕棉紙封口，上籠蒸約2小時(shí)取出，啟封揀去姜、蔥，加入味精調(diào)味即成。

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