川菜：水八塊

　　【特點】

　　肉質細嫩，麻辣鮮香，咸甜適口。

　　【原料】

　　開膛嫩仔公雞一只（約500克）。鹽3克、醬油10克、白糖10克、熟辣椒油10克、花椒粉10克。

　　【制作過程】

　　開膛仔公雞清洗干凈，入沸水鍋中煮至剛熟撈出，晾涼。砍去雞頭、翅、腿（作它用），從腹中線剖開，分成背、胸、腹各一塊，然后砍成八塊，每塊都應帶骨，且成厚薄均勻的斜片。置入盆中，加鹽、醬油、白糖等拌勻，再加入熟辣椒油拌勻，撒上花椒粉即成。

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