川菜：苕菜獅子頭

　　【特點】

　　肉質細嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時令佳肴。

　　【原料】

　　豬肉500克、蓄菜100克、荸薺100克、金鉤30克、火腿50克。鹽3克、胡椒粉3克、料酒20克、蛋清豆粉40克、豬油500克、姜10克、蔥15克、鮮湯500克、味精1克、水豆粉15克、熟雞油10克。

　　【制作過程】

　　金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌勻后做成四個相等的扁圓形肉團。苕菜洗凈。鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈。起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍松）、蔥（挽結），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆于盤中即成。

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