川菜：紅燒豬腦

　　【特點】

　　軟嫩鮮香，形似豆腐。

　　【原料】

　　豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克，大油50克，蔥、鹽、料酒各13克，醬油20克，姜8克，味精、濕淀粉各3克，湯250克。

　　【制作過程】

　　(1)先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透后去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。

　　(2)起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而后隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料并入湯。

　　(3)湯開后撇去浮沫，燉透后加味精勾芡，再淋上明油即成。

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