川菜：香椿白肉絲

　　【特點】

　　色紅味濃，咸鮮微辣，芳香適口。

　　【原料】

　　豬后腿肉（帶皮）500克、椿芽100克。上等醬油20克、白糖15克、辣椒油10克、香油5克、味精1克、精鹽2克、蒜泥10克。

　　【制作過程】

　　豬肉刮洗干凈，入湯鍋煮熟撈出，放入熱湯中浸泡10分鐘，撈起搌干水分，切成長約6厘米的二粗絲，裝盤。椿芽洗凈，入碗，用開水稍燜，撈出去蒂柄，切成細粒。醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、蒜泥、精鹽等入碗調勻成味汁，淋于肉絲上，再撒上椿芽粒即成。

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