川菜：香辣粉蒸肉

　　色香味：

　　色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。

　　主料：

　　豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克。

　　輔料：

　　辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

　　制作：

　　1)大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉；

　　2)豬肉刮洗干凈，切成長約10厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片。

　　3)放入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻；

　　4)再加入米粉拌勻，稍置腌漬后，將肉片擺入蒸碗內成“一封書”形；

　　5)豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝于肉上；

　　6)然后上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣于盤內入撒上蔥花即成。

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