川菜：冰糖蓮子

　　【特點】

　　軟糯，蜜甜，清香，滑爽，并具有養心安神，補脾止瀉，益腎固精之功效。

　　【原料】

　　干蓮子300克，豬網油一塊（約20平方厘米）。堿7.5克、冰糖150克、蜂糖50克。

　　【制作過程】

　　鍋內注入清水（以淹沒蓮子為度），加堿，置武火上，下入蓮子，用鍋刷反復搓刷（鍋中水微開），視蓮衣脫盡即離火，用溫水沖洗干凈，切去兩頭，抽去蓮心。蓮子放入盅內，注入水，上籠用武火蒸熟取出。另用一碗鋪上網油，將蒸熟的蓮子碼在碗里。冰糖搗碎撒在上面，用棉紙封口再上籠蒸爛。出籠，去棉紙，倒出汁，加蜂糖收濃，澆在蓮子上即成。

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