川菜：白汁魚肚

　　【特點】

　　色白，味鮮。

　　【原料】

　　水發魚肚250克，奶湯250克,在油100克，雞油、料酒、濕淀粉各25克，鹽8克，味精5克，胡椒粉少許。

　　【制作過程】

　　(1)將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。

　　(2)使用時，將油發魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去魚肚油膩可用溫堿水洗，再用溫水洗去堿味，最后用涼水洗凈，擠去水分。

　　(3)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調料和魚肚，以中火燉至汁濃時加味精，用濕淀粉勾芡，淋上雞油即成。

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