川菜：川味蟹

　　基本特點：

　　滋陰、益氣、開胃，健腦，強健盤骨

　　基本材料：

　　蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙，豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。

　　制法：

　　1.蟹洗凈，剖后切塊，瀝干水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。

　　2.起油鍋爆香姜、蒜茸，下蟹炒勻，入黃酒一匙，加入調(diào)料加蓋煮至汁將干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下蔥兜勻上盤。

　　功效：

　　滋陰、益氣、開胃，健腦，強健盤骨。

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