川菜：尖椒苦瓜

　　參考菜譜一：

　　材料：

　　苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。

　　做法：

　　1.苦瓜洗凈切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗凈切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。

　　2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒，幾分鐘后煸干表面水汽，表皮微微發皺就可以了。盛出。

　　3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。

　　4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。

　　參考菜譜二：

　　備料：

　　苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。

　　制作：

　　燒熱油鍋后加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少許，切忌糖不要多一點即可，加鹽。再稍炒幾下后裝盤。

　　要點：

　　炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。

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