川菜：魚香酥青豆

　　[原料/調(diào)料]

　　青豌豆250克，泡辣椒4只，姜、蔥、蒜各適量，白糖、醬油各1茶匙，香油、醋各少許。

　　[制作流程]

　　①將豌豆(選用顏色嫩綠的大白豌豆)洗凈、濾干水分。泡辣椒洗凈去蒂、去籽剁細(xì)。姜、蒜去皮剁細(xì)。蔥切成細(xì)花。

　　②將泡椒末、姜茸、蒜茸、蔥花、白糖、醬油、鹽、味精、醋、香油調(diào)成魚香味汁備用。

　　③燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下豌豆，炸至豌豆酥脆時，撈入碟內(nèi)晾涼，然后淋上調(diào)好的味汁即可。

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