川菜：麻油火雞腎

　　材料：

　　急凍火雞腎3－4個，榨菜1小塊，姜2片，蔥段1條。

　　腌料：

　　花椒鹽（或粗鹽）1湯匙，紹酒2湯匙，姜汁1／2湯匙，胡椒粉少許。

　　調味料：

　　麻油、糖各少許。

　　操作：

　　（1）榨菜先用凍開水沖凈，吸干水分，切成丁方薄塊，加入砂糖1湯匙拌勻，使榨菜吸收糖之甜味，加入少許麻油拌勻，待用。

　　（2）火雞腎解凍后，以姜片、蔥段出水，洗凈，抹干，加入腌料拌勻，腌至過夜使入味，取出略沖凈，上碟，以大火隔水蒸至熟透，備用。

　　（3）置火雞腎塊于深碗內加入調味料拌勻后，放入榨菜塊再拌至均勻，即可挾上碟供食。

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